Hilfreiche Tipps  

Frischgeflügel - Kühlung

Marinieren von Geflügel

 

Handhabung von Frischgeflügel - Kühlung

Die gute Fleischqualität wird durch gesunde Tiere, langsames Wachstum, Auslauf im Freien und Fütterung mit natürlichem Getreidefutter erzielt. Hinzu kommt ein hochqualifiziertes Team von Mitarbeitern, das sich um das Wohlergehen der Tiere bemüht und ihnen ein Höchstmaß an Betreuung und Pflege bieten.

Die Kühlkette wird von uns bis zum Endverbraucher bzw. Geflügelhandel nicht unterbrochen. Damit die gute Fleischqualität erhalten bleibt möchten wir Sie bitten Ihren Kühlschrank so niedrig einzustellen, dass eine durchgehende Temperatur von +2°C nicht überschritten wird (Erfahrungswert der Hersteller: auf der Glasplatte über dem Gemüsefach herrschen bei niedriger Einstellung ca. +4° bis +2°C).

Oder noch besser: Sie frieren das Fleisch ein.

Zum Auftauen nehmen Sie das Fleisch bitte rechtzeitig aus dem Eisfach – bei ganzen Tieren (Enten, Gänse) 1-2 Tage vorher – und geben es zum Auftauen in den Kühlschrank. Das schonende Auftauverfahren hat den Vorteil, dass die gute Fleischqualität erhalten bleibt.

Kurz vor der Zubereitung nehmen Sie bitte das Fleisch aus der Verpackung. Beim Öffnen der Verpackung tritt manchmal ein Fleischsaftgeruch aus, der sich beim abwaschen mit kaltem Wasser (nur bei ganzen Tieren, sonst trocken tupfen) und trocknen an der Luft verflüchtigt. Nachdem das Fleisch gut abgetrocknet ist, können Sie mit der Zubereitung beginnen.

Sollten Sie nach dem Kauf feststellen, dass die Verpackung (das Vakuum) beschädigt ist, dann nehmen Sie das Fleisch bitte aus der Packung, tupfen es trocken und verwahren es bis zum baldigen Verzehr in einem verschließbaren Gefäß auf.

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Marinieren von Geflügel

 

Unter Marinieren wird das Einlegen von Fleisch in eine Flüssig- oder Trockenmarinade verstanden. Somit wird das Geflügelfleisch würziger und noch zarter.

 

Flüssigmarinade:

Die Basis für eine flüssige Marinade sind z.B. Zitronensaft, Wein, Würzessig oder Buttermilch. Zur Verfeinerung dienen passende Gewürze. Anschließend das Geflügelfleisch in einer Glas- oder Keramikform in die Marinade, möglichst über Nacht, einlegen, damit sich die Aromen entwickeln  und das Fleisch die Marinade annehmen kann.

 

Trockenmarinade:

Hierbei handelt sich um eine trockene Gewürzmischung. Das Geflügel wird zuvor ausgiebig  mit Öl eingerieben und anschließend mit der Gewürzmischung eingerieben. Geeignete Gewürze und Kräuter hierfür sind z.B. schwarzer und weißer Pfeffer, Koriander, Rosmarin, Basilikum, Thymian, Majoran, Knoblauch und Lorbeerblätter.

Anschließend das Geflügelfleisch in ein sauberes Küchentuch oder in eine Klarsichtfolie einwickeln und möglichst einige Stunden im Kühlschrank einwirken lassen. Vor der weiteren Zubereitung sollte die Trockenmarinade abgerieben werden.

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